～2008年梅山春茶奮闘記 その2～

 

前回、コテンコテンに打ちのめされた、茶ガラシです。

今回は、「コテンコテン」の翌日のお話です。

その日は、2008年4月27日(日)でした。

お客様にご来店頂き、「先日のリベンジ」を賭けてお茶を淹れ始めました。

淹れ方は先日、茶通の代表が風のように用意していったあの「3g、95度、2分10秒」です。！

私は、95度の抽出温度を守る為、いつものように茶器を温め始めました。

 

それは、以下の手順です。(あらかじめ量っておいた3gの茶葉を使用します。)

1)　沸騰した熱湯を茶器(茶壷、茶海、レンゲ、飲杯)に注ぎ、温めます。

2)　ケトル内の温度を95度まで下がるのを待ちます。

3)　茶壷の熱湯を空け、茶葉を茶壷に入れ、95度の熱湯を注ぎます。

4)　茶壷の蓋を置いてから、2分10秒をカウントし始めます。

5)　2分10秒のカウントの後、即座に茶海に抽出した茶水を注ぎ入れます。

6)　茶水が冷めないうちに、レンゲの裏で香りを確認します。

7)　冷めないうちに茶水の味をご確認下さい。　

 (※　これはあくまで、茶通の「2008年春　梅山高山茶」に該当する「美味しいお茶の淹れ方」です。)

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まず始めに、「TAS1　梅山高山烏龍茶(樟樹湖)」のテイスティングを開始。

 

香り、素晴らしく立ち昇る香気の後、クチナシの花の薫りがあたり一面を包み、かなり夢ごこち。

その後、シャープな香りが現れる。前回の「惨敗事件」の時とはイメージがまったく違う様子。

味はとても調和が取れていて、飲み口さわやか。とても良いお味。

樟樹湖烏龍の名に相応しい、気品のあるお茶と感じました。

 

「。。。すご、。。。なにこれ。。。」(茶ガラすぃのひとり言。。。)

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次に、大きな特徴を示したのは「SMG1　梅山高山毛茶」でした。

先日、SMG1は何回淹れるても、まったく歯が立たず途方に暮れてしまった張本人のお茶。

一筋縄ではいかないことを覚悟し、先日の代表が見つけた抽出法で抽出を行う。

 

「3g、95度、2分10秒」にて、実験開始！

香りを確認。

香り良いが、少し雑味香あり、味は渋く茶葉の煮えた味がありました。

。。。。では、気を取り直して次は「3g、90度、2分10秒」で。。。

香りを確認。

香り素晴らしい、香りの総量がとても多い。少し時間の経った後、クチナシの花の香りあり。

味も、バランスが取れていて良い。

茶壷の中の葉底(茶殻)の香りを確認。

 

「久しぶりのマスカット・オブ・アレキサンドリアの薫り！！」

茶葉詰めの時に私をクラクラさせたあの幽玄の薫りがいました！

茶ガラシ、ちょっと興奮状態。。。

次に、SMG1を「3g、85度、2分10秒」も念の為確認。

香りは良いが、何か少し足りない。シャープなヒヤシンスの香りがある。

味は良い。

結果として、「SMG1　梅山高山毛茶」のような芽の部分の柔らかめのお茶は、

緑茶に似た抽出方法が必要なようです。最適温度と感じたのは90度近辺でした。

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次に、梅山のエースである「LFDS1　梅山高山烏龍茶(瑞峰_大窯茶園)」を淹れました。

 

まず「3g、95度、2分10秒」を確認。

香り、吟醸香、花の薫り、味良し。

もう少し、良い香りと味が出そうな気がして、次に、「4g、95度、2分10秒」を確認。

香りが濃くなり、お花畑のイメージ。蘭の花の香り。味は濃い状態。

次に、「3.5g、95度、2分10秒」を確認。

 

六本木ヒルズ近くの｢夢のまた夢｣さんで販売している「種子島産蜜芋プディング」の香り。

蘭の香り、上等な大吟醸の吟醸香を思わせる香りあり。日光山輪王寺の「延年香」を思わせる香りあり、松栄堂さん謹製の匂い袋に似た香りの傾向あり。味は大吟醸酒を思わせる味わいあり。

 

葉底には、さわやかな吟醸香あり。

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最後に、確認の為に、再度「TAS1　梅山高山烏龍茶(樟樹湖)」を違う条件で淹れました。

条件は、「3g、沸騰水、2分10秒」です。

香りを確認。

素晴らしい！杏の酸味も追加され、味も充実。

 

今回の実験の結果として、「2008年春　梅山高山烏龍茶」はことごとく、名誉挽回の機会を得ました！！

 

以前の3g3分で淹れた場合、「茶葉がフレッシュでエネルギッシュ」な為、逆に茶葉が煮えてしまい、

思うような結果が得られませんでした。つまり、3分は長すぎました。

 

しかし、今回、抽出時間を「2分間」に変更することにより、驚く程の素晴らしい結果を得ることが出来ました。

一安心です。

 

清品茶房　茶通では、今まさにこの話題の「2008年春茶」をご試飲頂くことが出来ます！！

是非、新茶の「梅山高山烏龍茶」の「フレッシュでエネルギッシュな力溢れるお茶」を飲みに、

茶通にいらっしゃいませんか？！

 

追伸、

今回の実験結果をPDF文書にまとめました。

参考にご覧になられたい方は

20080427_tasting_diary.pdf

をクリックして下さい。

 

「日々之実験中」の「清品茶房　茶通」広尾店　店舗より、

茶ガラすぃ