こんにちは、茶ガラシです。

昨日、「マメヒコ渋谷店1周年記念」のお祝いに、

マメヒコ渋谷店さんに店長と共に行って参りました。

店長の結城さんをはじめ、スタッフ方々とも長々とお話させて頂きました。

 

私と店長はここで、おもむろにマグ茶を注文させて頂きました。

私はもちろん「東方美人」、店長は「凍頂烏龍茶」を。

店長は「マグ茶＠凍頂烏龍茶」を「香りが出てるね。うまい。」と喜んでいる様子。

私は、はしゃいでいる店長をよそに、東方美人の確認を始めました。

 

(到着直後)

 

 

 

 

 

 

さて、コースターを蓋代わりに載せてあるので、取って香りを聞いてみると、

茶ガラシ：「。。。。。むぅ。。。薫ってる。。。」

なんか今まで聞いていた状況とまったく異なっている様子。

茶ガラシ：「これ、薫ってない？」

てんちょ：「ねぇ。。。」

茶ガラシ：「それに、熱くない。。。温度下げたな。。。計ってみよっと。。。」

 

(到着直後の茶水温度)

 

 

 

 

 

 

温度を完全に温度が下げられている様子。

(到着直後の茶水の様子)

 

 

 

 

 

 

 ほぼ飲み頃の温度の為、茶水を飲んでみると、

ふゎっとマスカットのような香気が口の中に広がります。

そして、とても飲みやすいのです。

茶ガラシ：「。。。おいしい。。。」

てんちょ：「たぶん、温度下げたんだね。前飲んだ時は、81度だったからね。」

茶ガラシ：「。。。。。」

私は、とても驚きました。。。

 

そこで、マメヒコの営業時間23時が過ぎるまで待ち、

その後で、店長の結城さんに質問してみることにしました。

茶ガラシ：「この東方美人。。。温度下げました？」

店長の結城さん：「実は、今日、東方美人の美味しい淹れ方を教わって、温度を下げてみたんです。。。」

茶ガラシ：「香りも出ていて、美味しかったですよ。」

店長の結城さん：「いやー、ありがとうございます。」

 

じつを言いますと、東方美人茶を「味」も「香り」も両立した状態で淹れるのは、とても難しいことなんです。

茶通での経験から言いますと、

お湯の温度を90度で抽出した場合、渋みが強く、香りも少し変わったような強い状態で出ます。

逆に80度のお湯で抽出した場合、甘味は強くなりますが、香りがかなり目立たなくなります。

そこで、85度で抽出した場合、香りも甘味も出て味も良く、とてもバランスの取れた状態になります。

 

つまり、「香り」と「味」を 両立させる方法は、

5度温度が変わると違った味になるという難しいバランスの上にあるものなのです。

 

驚きもしましたが、安心もしました。

「これなら、東方美人が美味しくなる方法を選んでくれるだろう。」

 

実は、「お湯の温度を下げる方法」は、お茶を淹れる方法が煩雑になる為に、

次回以降に提案していこうと考えていた方法でした。

 

今回、茶通としては「茶葉の量を現行の半分にする」という選択肢を用意するという事を提案しました。

店長の結城さんもかなり乗り気のようでした。

 

マメヒコさんの「マグ茶＠東方美人」が、

更に沢山のお客様に愛されるものになるように祈ります。

 

 

 

 

 

 

 

また、マメヒコに行ってみよっと。。。

 

「マグ茶はまだまだ進化します」茶通広尾店より

茶ガラシぃ